Artischocken: Vielseitig und perfekt für die Low-Carb-Küche
Artischocken sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern passen auch wunderbar in eine Low-Carb-Ernährung. Mit ihrem leicht nussigen Geschmack und dem geringen Kohlenhydratgehalt sind sie eine ideale Zutat für kreative Low-Carb-Gerichte. Ob gekocht, gedämpft, gegrillt oder sogar roh – die Artischocke bringt Abwechslung und Genuss in den Low-Carb-Speiseplan.
Nährwerte der Artischocke
Pro 100 g rohe Artischocke:
•Kalorien: 47 kcal
•Protein: 3,3 g
•Fett: 0,2 g
•Kohlenhydrate: 10,5 g
•Ballaststoffe: 5,4 g
•Netto-Kohlenhydrate (abzüglich Ballaststoffe): ca. 5,1 g
Die Artischocke ist besonders ballaststoffreich und liefert nur moderate Mengen an verwertbaren Kohlenhydraten, was sie für eine Low-Carb-Ernährung besonders interessant macht. Die Ballaststoffe können die Verdauung unterstützen und das Sättigungsgefühl kann länger anhalten.
So bereitest du Artischocken in der Low-Carb-Küche zu
Die Zubereitung von Artischocken ist vielseitig und perfekt für die Low-Carb-Küche. Hier einige Anregungen:
1.Vorbereitung: Die äußeren, festen Blätter entfernen und das obere Drittel abschneiden. Den Stiel kürzen und mit etwas Zitronensaft einreiben, damit die Artischocke nicht braun wird.
2.Kochen oder Dämpfen: Artischocken lassen sich im Ganzen in Salzwasser oder über Dampf garen. Je nach Größe beträgt die Garzeit ca. 25–40 Minuten, bis die Blätter weich sind.
3.Servieren: Zu Low-Carb-Dips wie Zitronen-Knoblauch-Dip oder Kräuterbutter serviert, sind Artischocken eine köstliche und sättigende Vorspeise.
4.Das Herz genießen: Das Artischockenherz passt als leichtes Topping auf Low-Carb-Salate oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Rezeptidee: Gebackene Artischocken mit Zitronen-Knoblauch-Dip – Low-Carb geeignet
Zutaten (für 4 Portionen)
•4 frische Artischocken
•4 EL Olivenöl
•2 Knoblauchzehen, fein gehackt
•1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
•Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.Artischocken vorbereiten und halbieren. Die Schnittflächen mit Zitronensaft einreiben.
2.Artischockenhälften auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
3.Bei 200 °C im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Blätter leicht gebräunt und knusprig sind.
4.Mit einem Zitronen-Knoblauch-Dip servieren
Nährwerte pro Portion
•Kalorien: ca. 140 kcal
•Protein: 2,5 g
•Fett: 8,5 g
•Netto-Kohlenhydrate: ca. 5 g
Artischocken sind eine tolle Möglichkeit, den Low-Carb-Speiseplan auf gesunde und schmackhafte Weise zu bereichern.
Rezept für Zitronen-Knoblauch-Dip (perfekt für Artischocken oder als Low-Carb-Dip)
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
•200 g griechischer Joghurt (am besten Vollfett für eine cremige Konsistenz)
•1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
•Saft einer halben Zitrone
•1 TL Zitronenschale, fein gerieben (Bio-Zitrone)
•1 EL Olivenöl
•Salz und Pfeffer nach Geschmack
•Frische Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie oder Dill), fein gehackt
Zubereitung
1.Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben.
2.Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale und Olivenöl hinzufügen.
3.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
4.Optional frische Kräuter unterrühren.
5.Für etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Nährwerte pro Portion
•Kalorien: ca. 50 kcal
•Protein: 3 g
•Fett: 3 g
•Kohlenhydrate: 1 g